设为首页|关于我们
首页 领导之窗 政府文件 走进武威 今日武威 信息公开 办事服务 政民互动 畅游武威 投资武威
您现在的位置是: 首页» 畅游武威» 特色美食

麦 索

作者:刘爱萍 | 来源:武威日报 | 发布日期:2019-06-09 | 阅读次数:  [] [] []

    清代凉州进士郭楷有诗云“莫嫌贫舍无兼味,尚有青青麦索餐”。?#20204;?#31262;制作麦索是西北地区极富特色的季节性小吃,也是西北传统的风味小吃之一。
    麦索子是在凉州的一个谚语,出自于“过?#23435;?#26376;?#25628;簦?#23567;麦大麦梢子黄。”大意就是农历五月的凉州,田野处处麦浪翻滚。而“麦索子”就是将新麦?#20204;?#30707;头磨,通过磨眼,转出来一条条小拇指粗细、菊青色的索子。
    凉州新麦的做法独特而饶有风趣。先是连秸秆一起下锅大火煮,熟了,捞出来,控净水晾凉,再放在雪白的柳条簸箕里搓,然后簸掉麦衣,只剩净净一?#38451;?#32736;珠,抓起一把扔进口中,一股奶津津的清甜润入喉嗓,筋盈盈嚼不够。这叫“青粮食”。
    过了?#23435;?#33410;时间不长,凉州城里街上就可见卖青粮食的。都是些小姑娘,穿戴得爽爽净净,挽着金色小竹篮,用块白布盖着,顶上是个蓝花小瓷杯,厚墩墩的,青粮食盛的顶尖,这是他们的“幌子”。拣人多的地方一站,一会儿篮子就空了,城里人特稀罕那股田野的清素味儿。
    庄稼人尝新,嫌这样吃法不过瘾,就转起了青石头磨,把这绿的水汪汪珠?#28216;?#36827;磨眼,转出来一条条小拇指粗细、菊青色的索子,这就是“麦索子”。磨好,美美地盛一海碗,搁点细盐,调上些油?#32654;?#23376;油泼蒜。嗬!喷鼻儿香,吃的娃娃们都弯不下腰。
    其实,农?#39029;?ldquo;麦索子”,最先并不是为了尝新,纯是为了应急、应饥。
    民勤人则将吃“麦索子”上了一个“档次”,将青蒜捣成泥,辣子用?#25405;凉?#27975;上醋,一并拌入麦索当中,那滋味简直爽死人了,即使肚子饱的人,也馋涎欲滴。也许是一方水土养育一方人,一方人迷恋于一方风情,过去生活困难,人们用麦索度过夏收前焦渴的肚肠,如今生活好了,人们还是一如既往地钟爱麦索,而且钟爱程度有增无减。现在每到上磨时节,城里的大?#20013;?#24055;就到处是提筐子、端簸篮卖麦索的妇女。筐子簸篮用一块雪白的大毛巾苫住,前面放一张小炕桌,桌上整齐有序地摆放着蒜瓶、辣瓶、醋瓶和碗筷,不用吆喝,每个摊子前?#32423;?#28385;了吃麦索的人。
    如果把麦索晾干放到冬天,那就是珍品、上品、极品了。冬天的麦索自家是不吃的,只有贵客登门才能享用。
    只是,这些年凉州、民勤做麦索子的人少了,究其原因,主要是:农民种田讲科学,麦子品?#38047;?#33391;化,由青到黄“接”的非常紧,麦子转眼就黄,容不得你慢慢做了“麦索”来吃;以前做麦索子都是女人娃娃们的兴头大,如今她们都各有“公干”,闲功夫少了;磨面都是用电磨,那种磨麦索子的石头磨,差不多都变成“文物”了……

网站地图 | 版权声明 | 联系我们 | 关于我们
主办:中共武威市委  武威市人民政府
承办:中共武威市委办公室  武威市人民政府办公室
备案序号:陇ICP备11000005号-1站长统计

甘公网安备 62060002000112号

网站标识码:6206000018
35选7走势图
吉林11选5软件 全民福州麻将安卓版 青海快三开奖结果 广西快乐10分app 龙神契约能赚钱嘛 广东麻将1.5.0 重庆百变王牌 天津赖子麻将 九龙心水高手论坛一肖中特 北京快3开奖遗漏一牛 pk10走势图手机软件 帮网红点心赚钱 四川快乐12技巧规律 上海快三 青11选5开奖 谁有北京pk10计划群